За что мы любим праздники – за праздничную атмосферу. Пасхальный кулич, испеченный своими руками, создаст праздничную атмосферу и наполнит дом ароматами. Вкус домашнего кулича в разы превосходит купленного в пекарне или магазине.
Готовим кулич
Если вы твердо решили, что в этом году пасха будет в вашем исполнении, то должны быть готовы к тому, что:
- пасха не готовится за 10 минут, на все процессы уйдет около 5 часов;
- немного устанете, так как потребуется немало усилий, чтобы вымесить тесто;
- нужно иметь хорошее настроение: дрожжевое тесто не любит криков.
Чтобы избежать неожиданностей, лучше позаботиться заранее
И купить бумажные формы для выпечки. Они удобны тем, что уже промасленные, а также хорошо защищают куличи от быстрого очерствения. Если вы богаты на специальные формы – отлично, на крайний случай можно использовать кастрюльки, но без пластиковых ручек.
Приобретите на свое усмотрение разнообразный пасхальный декор.
Чтобы сделать кулич на Пасху, необходимо купить такие продукты:
- молоко – 350 мл;
- сметана – 150 г;
- мука – 1-1,3 кг;
- масло сливочное – 150 г;
- маргарин – 100 г;
- прессованные дрожжи – 75 г;
- сахар – 2 ст.;
- яйца – 5 шт.;
- изюм – 150-300 г (или цукаты);
- сахар ванильный – 1 ст. л.;
- по желанию: цедра апельсина и лимона.
Пошаговый рецепт с фото
Рецепт пасхального кулича включает много продуктов, если их смешать одновременно, то тесту будет сложно вырасти и на это уйдет много времени. Поэтому лучше сначала сделать опару.
Шаг 1
Для этого подогрейте молоко приблизительно 36-38 градусов. Разотрите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. сахара и 100 г муки. Все перемешайте, накройте салфеткой и поставьте подниматься в теплое место. Это займет минут 30, все зависит от температуры в помещении.
Шаг 2
Когда опара подрастет в 2 раза, приступайте к основному приготовлению теста.
Добавьте сметану комнатной температуры. Растопите масло и маргарин. Подождите пока остынут и влейте в массу.
Шаг 3
Отделите аккуратно желтки от белков. Перетрите желтки с оставшимся сахаром, всыпьте ваниль и смешайте с общей массой.
Шаг 4
Взбейте миксером охлажденные белки до состояния густой пены. Введите их в тесто.
Шаг 5
Муку обязательно просейте через сито. Добавляйте частями, ее может понадобиться больше или меньше чем в рецепте.
Чтобы тесто меньше липло к рукам можно посыпать стол мукой или смазывать руки растительным маслом. Не переусердствуйте, чтобы не забить тесто. Если ваше тесто стало приятным, мягким, не липнущим к рукам, поставьте его расти в теплое место. Чтобы не обветрилось, накройте полотенцем.
Шаг 6
Залейте изюм кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и промокните бумажным полотенцем. Если любите аромат цитрусовых, то добавьте цедру.
Шаг 7
Когда тесто поднялось в 2 раза, его нужно обмять. Затем добавить изюм и снова вымесить до однородного состояния. Пусть еще один раз поднимется.
Займет это 1-2 часа. Лучше, чтобы на кухне было жарко. Помните, что дрожжевое тесто не любит сквозняки.
Шаг 8
Теперь приступайте к наполнению форм. Сформируйте шарики такого объема, чтобы формы были заполнены на 1/2 или немного меньше. Тесто должно подрасти практически до верха формочки. Включите духовку, чтобы разогрелась.
Печем куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут (зависит от размера).
В духовку от любопытства не заглядываем. По истечении времени проверьте готовность зубочисткой.
Как сделать глазурь для кулича
Чтобы пасхальный кулич выглядел, как настоящее произведение искусства, нужно сделать «белые шапочки» и украсить декором.
Рецепт классической глазури:
- сахарная пудра – 1 ст.;
- яичный белок – 1 шт.;
- лимонный сок – 0, 5 ч. л.
Миксером взбейте охлажденные белки до легкой пены. Затем постепенно подсыпайте сахарную пудру и продолжайте взбивать до состояния густых пиков. Добавьте несколько капель лимонного сока.
Глазурь готова, когда не будет стекать с венчика.
Пасхальная глазурь, которая не крошится
Вам потребуются такие ингредиенты:
- желатин – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- вода – 6 ст. л.;
- лимонный сок – 5-6 капель.
- Сначала залейте желатин 2 ст. л. воды и пусть минут 15 набухает.
- Всыпьте в ковшик сахар и добавьте 4 ст. л. воды, перемешайте. Поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите до состояния сиропа.
- Снимите сироп с огня, пусть остынет 5-7 минут.
- Выложите желатин в сироп быстро размешивая, чтобы не застыл комком.
- Взбивайте миксером на высокой скорости около 5 минут. За это время масса должна увеличиться в 3 раза и побелеть.
- Нанесите на остывшие куличи.
Разноцветная помадка
Если хотите придать куличам немного гламурности, можно использовать пищевые красители, добавив их в любой из рецептов.
Сторонники природных красителей могут применять для окрашивания разные продукты.
Помадка фисташкового цвета
Понадобится:
- пудра сахарная – 200 г;
- фисташки очищенные – 100 г;
- шпинат – 200 г;
- соль – щепотка;
- лимонный сок – 1-2 ст. л.
Сахар, соль, фисташки перетрите в ступке, добавьте лимонный сок. Залейте шпинат кипятком и доведите до кипения. Затем слейте воду и перетрите через сито. Все смешайте. При необходимости доведите густоту до нужной консистенции, добавив ложку воды от шпината.
Другие цвета можно добиться с помощью сока свеклы, моркови, краснокочанной капусты или петрушки.
Если возникли какие-то сложности с процессом приготовления глазури, посмотрите видеорецепт.
