В магазине такой торт не купишь, только в лучшей кондитерской!
Сегодня я хочу предложить Вам приготовить шоколадный торт с вишней.
Торт готовится просто и легко, при этом получается невероятно вкусным, мягким, с насыщенным шоколадным вкусом и приятной кислинкой от вишни!
Прекрасный торт на любой праздник!
Ингредиенты
(рассчитаны на торт диаметром 19 см, высотой 7 см, весом 1700 граммов)
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм.
В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм пшеничной муки, с верхом — 25 грамм.
Шоколадный бисквит
- 2 шт. куриных яиц (чистый вес 115 граммов, не принципиально +/– 15 граммов)
- 200 грамм (10 ст. ложек без верха) сахара
- 230 грамм (мл) молока
- 50 грамм (5 ст. ложек) растительного масла
- 50 грамм сливочного масла
- 200 грамм (10 ст. ложек без верха) пшеничной муки
- 45 грамм (4,5 ст. ложки без верха) какао
- 8 грамм (1 ч. ложка) соды
- 3 грамма (1/2 ч. ложки) соли
- 12 грамм (1 ст. ложка) 9% уксуса
Крем
- 300 грамм сливочного сыра
- 150 грамм (5 ст. ложек) сгущённого молока
- 25 грамм (2,5 ст. ложки без верха) какао
- 100 грамм шоколада с содержанием какао 50%
- 130 грамм замороженной или свежей вишни
Глазурь
- 100 грамм шоколада с содержанием какао 50%
- 50 грамм (мл) молока
- 50 грамм сливочного масла
- 50 грамм измельчённого обжаренного арахиса
Сливочный сыр можно заменить мягким пастообразным творогом
Сливочный сыр и сгущённое молоко должны быть комнатной температуры
Арахис можно заменить любыми орехами по вашему вкусу
Давайте приготовим
В чашу просеиваем 200 граммов или 10 ст. ложек без верха пшеничной муки.
45 граммов или 4,5 ст. ложек без верха какао
200 граммов или 10 ст. ложек без верха сахара
3 грамма или 1/2 ч. ложки соли
8 граммов или 1 полную ч. ложку соды
Перемешиваем до однородного состояния.
Выливаем 230 граммов или мл молока комнатной температуры
50 граммов или 5 ст. ложек растительного масла
50 граммов растопленного сливочного масла
Добавляем 2 яйца
Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем 12 граммов или 1 ст. ложку 9% уксуса
Перемешиваем до однородного состояния.
Я выпекаю в разъёмной форме диаметром 19 см.
Дно формы я застелила пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не надо.
Выливаем тесто в форму и разравниваем.
Убираем выпекаться в заранее разогретую до 165 градусов духовку, на 60-70 минут. У меня бисквит выпекался 65 минут.
Время выпечки зависит от размера формы, в которой вы будете выпекать и температуры в духовке.
Готовность проверяем деревянной палочкой, прокалываем, если она выходит сухая, без остатков мокрого теста, значит бисквит готов.
Вынимаем бисквит из духовки, и даём ему остыть в форме минут 15–20.
Далее аккуратно пройдём ножом по краю формы и освобождаем от формы.
Перекладываем бисквит на решётку и даём ему остыть до комнатной температуры.
У остывшего бисквита срезаем верхушку. Срезанной верхушкой мы в конце накроем торт.
Из нижнего бисквита аккуратно выберем всю мякоть.
Для этого проведём ножом по окружности бисквита на расстоянии 1,5 см от края и ложкой выберем мякоть.
Оставив бортики и дно толщиной примерно 1,5 см. Вот такая бисквитная «корзинка» получается.
Приготовим крем
В рецепте я использую шоколад Schogetten Dark темный порционный.
Растопим в микроволновой печи или на водяной бане 100 граммов чёрного шоколада с содержанием какао 50%
Размешаем шоколад до однородного состояния и отставим в сторону.
Взобьем до воздушного состояния 300 граммов сливочного сыра
Сливочный сыр в данном рецепте можно заменить мягким пастообразным творогом.
Добавляем к сливочному сыру
25 граммов или 2,5 ст. ложки без верха просеянного какао
150 граммов сгущённого молока
Перемешиваем до однородного состояния, взбивать не надо.
Добавляем 100 граммов растопленного шоколада
Перемешиваем до однородного состояния.
Примерно 2/3 от выбранного мякиша, если вы взвешиваете на весах, то я взяла 200 граммов
Измельчаем в крошку
Крошку высыпаем в крем и перемешиваем.
Откладываем 1 полную ст. ложку шоколадной массы, ею мы потом обмажем бок торта.
130 граммов замороженной вишни без косточек высыпаем в шоколадную массу
Замороженную вишню заранее размораживать не надо.
Вместо замороженной вишни можно брать свежую вишню без косточек.
Перемешиваем до однородного состояния.
Заполняем бисквитную «корзинку» шоколадной массой.
Перекладываем всю шоколадную массу равномерно разравнивая.
Накрываем торт ранее срезанной верхушкой.
Приготовим шоколадную глазурь
К 50 граммам сливочного масла, для удобства я его нарезала кусочками
Добавляем 50 граммов или мл молока
И 100 граммов измельчённого чёрного шоколада с содержанием какао 50%
Нагреем всё вместе в микроволновой печи или на водяной бане и перемешаем до однородного состояния.
В шоколадную глазурь высыпаем 50 граммов измельчённого обжаренного арахиса
Перемешиваем до однородного состояния.
Арахис можно заменить любыми орехами по вашему вкусу.
Равномерно покроем торт глазурью
Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь.
Готовый торт освобождаем от формы и плёнки.
Бок формы обмазываем ранее отложенной шоколадной массой.
