Шоколадно-мятный пирог «Тарт с желе»

Изумрудный пирог, с шоколадно-мятным вкусом, а под прозрачным желе спрятан самый настоящий коралловый риф! Ну, или почти настоящий. Это не пирог, а целое произведение искусства! Он украсит собой любой праздничный стол и, несомненно, поразит всех гостей.

 

Ингредиенты

Тарт (20 см тарт)

  • Несоленое масло: 75g
  • Сахарная пудра: 48г
  • Полное яйцо: 36 г
  • Мука для торта: 125г
  • Порошок какао: 16 гр.

Ганаш

  • Сладкий шоколад 55%: 125g
  • Сливки 33%: 50 г

Шоколадное мятное желе

  • Сироп мохито ментол: 65 гр.
  • Сироп блю Кюрасао: 15 гр.
  • Зеленый мятный сироп: 10 гр.
  • Вода: 480 мл
  • Агар: 20 г
  • Сахар-песок: 30 г

Как приготовить Шоколадно мятный пирог Тарт с желе рецепт пошагово

Основа

Начинаем с основы. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром до растворения крупинок. Отдельно смешать и просеять какао с мукой. Взбитое яйцо подогреть на водяной бане до 35 градусов. Смешать все компоненты. Полученное тесто упаковать в пищевую плёнку и положить в холодильник на 8 часов.

Раскатать тесто, убрать в холодильник на полчаса. Затем поместить в форму, лишнее обрезать и убрать. Сделать насечки вилкой и отправить в холодильник ещё на полчаса. Наконец, форму с тестом отправить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 35 минут. Сверху желательно простелить пекарской бумагой и поставить какое-нибудь утяжеление, чтобы при выпечке тесто сохранило форму и не поднималось.

Затем смазать поверхность основы взбитым желтком, отправить в духовку ещё на 5 минут. Основа готова!

 

Ганаш

Шоколад разламываем, добавляем 50 гр жирных сливок (не менее 33 %). Разогреваем на водяной бане или в микроволновке до размягчения шоколада.

Примерно 1/4 выливаем сразу на основу, распределяем тонким слоем по поверхности, включая бортики.

Оставшийся ганаш переливаем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на полчаса, чтобы масса загустела. Теперь с помощью насадки выдавливаем густые цветы.

Шоколадное мятное желе

Завершающий этап — изумрудное желе. Смешиваем сиропы и воду в кастрюльке, нагреваем. Отдельно соединяем сахар и агар-агар. Всыпаем в жидкость. Ждём закипания, провариваем, согласно инструкции агар-агара, затем снимаем с огня, остужаем на миске со льдом так, чтобы смесь стала слегка загустевать.

Только охлаждённую жидкость можно заливать поверх ганаша, так как тёплая может его нагреть и испортить «коралловые рифы».

Отправить в холодильник до полного застывания.

Изумрудный шоколадно-мятный пирог можно нарезать на кусочки и подавать к чаю. Такое произведение искусства достойно быть на любом праздничном столе!

Видео рецепт смотрите ниже:

Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: