Торт «Шарлатан» я обнаружила на одном из польских кулинарных сайтов. Выпечка имеет просто волшебный вкус. Пирог состоит из нескольких слоев, но выпекается все вместе на одном противне.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 3/4 стакана сахара;
- 4 желтка;
- 200 г холодного масла;
- 1 и 1/2 ч. ложки разрыхлителя.
- Для яблочной начинки:
- 1 и 1/2 кг твердых яблок;
- 1 пакетик желе со вкусом лимона (77 г).
Для кокосового слоя:
- 4 белка;
- 3/4 стакана сахара;
- 200 г кокосовых хлопьев;
- 1 ч. ложка картофельного крахмала.
Для орехового слоя:
- 4 яйца;
- 150 г молотых грецких орехов;
- 1/2 стакана сахара;
- 2 ст. ложки белых панировочных сухарей;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя.
Приготовление торт с яблоками «Шарлатан»
Начнем с яблочной начинки: очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. Затем потушите их на сковороде, накрыв крышкой. При необходимости долейте небольшое количество воды.
Когда яблоки станут мягкими, выключите огонь, высыпьте в сковороду желе из пакетика и перемешивайте до растворения. Дайте яблочной массе остыть.
Тем временем приготовьте песочное тесто. Насыпьте муку с разрыхлителем в большую миску, перемешайте. Добавьте яичные желтки, сахар и холодное масло, нарезанное кубиками.
Замесите ингредиенты в однородное тесто. Делайте это относительно быстро. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую пленку или положите в пакет. Затем уберите в холодильник примерно на 30 минут.
По истечении этого времени тесто раскатайте в прямоугольник, перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Руками разровняйте в равномерный стой по всему дну противня.
Когда яблочная начинка остынет, выложите ее ровным слоем поверх теста в противне.
Затем подготовим кокосовый слой. Взбейте яичные белки до белой пены с помощью ручного миксера. После этого постепенно всыпьте сахар. Взбивайте, пока сформируется гладкая, плотная и блестящая белковая масса.
Кокосовые хлопья смешайте с крахмалом и добавьте к взбитым белкам. Все аккуратно перемешайте ложкой. Выложите кокосовую массу на яблочный слой.
Наконец подготовьте слой с грецкими орехами. Яйца разделите на желтки и белки. Белки взбейте до мягких пиков, в конце взбивания порциями всыпьте сахар. Когда масса станет гладкой и блестящей, продолжая перемешивать, добавьте желтки по одному за раз.
Смешайте молотые орехи с панировочными сухарями, мукой и разрыхлителем. Добавьте смешанные сухие ингредиенты к яичной массе и аккуратно перемешайте ложкой. Ореховую массу аккуратно выложите на кокосовый слой.
Поставьте противень в разогретую до 170 градусов духовку, выпекайте около 50 минут – до так называемой сухой палочки (спички или деревянной зубочистки).
Затем достаньте испеченный торт из духовки, дайте ему полностью остыть в противне, и только потом извлеките из формы.
Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадом, хотя на вкус он замечательный без каких либо добавок.
Советы по рецепту
- Чтобы отмерить ингредиенты, я использовала стакан на 250 мл. Пекла торт в форме 25 на 36 см, затем разделила на 15 порций размером примерно 8х7 см.
- Для начинки рекомендую использовать кислые твердые яблоки, из тех, которые обычно хорошо лежат до весны (например, Антоновку).
- Я выпекала торт минут 50, пока деревянная палочка, вставленная в центр выпечки, не стала выходить сухой. Однако, каждая духовка индивидуальна, поэтому время выпечки может незначительно отличаться. Рекомендую проверять степень выпекания деревянной зубочисткой и при необходимости корректировать время.
