Пляцки и торты, которые стоит приготовить на Пасху: 4 замечательных рецепта

Традиционно на Пасху, кроме кулича пекут вкусные и красивые в разрезе торты. Предлагаем Вашему вниманию проверенные рецепты от хозяек.

“Вышиванка”. Приготовите раз – и будете печь его на все праздники!

Это один из самых вкусных галицких пляцков, которые традиционно пекут на праздники, чтобы угощать родных и угощать гостей. Обязательно испеките!

“Творожно-маковая вышиванка”

Форма 25Х35 см.

Тесто:

• 500 г муки,
• 250 г маргарина,
• 1 п. разрыхлителя,
• 120 мл сметаны,
• 3 желтка,
• 200 г сахара,
• 20 г какао.

Приготовление:

1. Маргарин и муку перетереть в крошку, добавить разрыхлитель.
2. Желтки взбить с сахаром и влить в крошки.
3. Добавить сметану и замесить густое тесто.
4. Разделить его на 2 части, к одной добавить какао и хорошо вымесить.
5. Каждую часть теста (и белое, и черное) поделить еще на 2 части.
6. Светлое тесто положить в холодильник на 1 ч, а темное – в морозилку на 1 час.

Маковая начинка:

• 250 г мака,
• 3 белка,
• 100 г сахара.

Приготовление:

1. Мак запарить и перемолоть в блендере.
2. Можно использовать готовую маковую массу, но тогда сахара надо меньше давать.
3. Белки взбить с сахаром, добавить мак и перемешать.

Творожная начинка:

• 1 кг творога,
• 200 г сахара,
• 1 п. ванильного сахара,
• 3 яйца,
• 50 г крахмала.

Приготовление:

1. Творог взбить блендером.
2. Яйца разделить на желтки и белки.
3. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
4. Все вместе вымешать, добавляя крахмал.
5. Отдельно взбить белки в пену и добавить к творожной массе. Все еще раз перемешать.
6. Форму застелить пергаментом.
7. Одну часть светлого теста раскатать, выложить в форму, сделать небольшой бортик, выложить половину маковой начинки, распределить.
8. Зверху викласти половину сирної начинки. Легко розправити (силіконовою лопаткою), щоб не перемішати начинки.
9. Зверху на грубій терці натерти 1 частину темного тіста з морозилки.
10. Випікати при температурі 180 °C 30-40 хв. Охолоджувати в формі! Зразу не витягати! Так само спекти другий сирно-маковий корж.

Крем:

• 300 г масла,
• 300 г вареного згущеного молока.

Приготовление:

1. Мягкое масло взбить и по ложке добавлять вареное сгущенное молоко, продолжая взбивать.
2. Собрать пляцок. Смазать темную часть коржа кремом, накрыть вторым коржом так, чтобы темное тесто было внутри.
3. Пляцок оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы настоялся.
4. Готовый пирог полить шоколадом и украсить по желанию.

Рецепт Лилии Цвет, пекла и фотографировала Иванна Луць.

Пляцок “Вольные узоры”

Превосходное сочетание разных коржей и крема!

Авторский рецепт роскошного торта, в котором идеально сочетаются разные коржи, два вида крема и вишневый курд. Великолепный вкус! И очень красивый в разрезе!

Пляцок “Вольные узоры”

Коржи:

Форма 25Х35 см.

Двойные лепешки. Шоколадное тесто:

• 2 яйца,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1 ст. ложка муки,
• 50 г какао,
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Розовое тесто:

• 2 яйца,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 п. вишневого киселя,
• 1 ч. ложка разрыхлителя.

Продукты на 1 корж – надо 2.

Шоколадное тесто:

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром до стойких пиков, добавить желтки и продолжать взбивать до пышной массы.
2. Муку, разрыхлитель и какао просеять и добавить к яичной массе.
3. Тщательно, но аккуратно перемешать. Тесто получается довольно густым.

Розовое тесто:

1. Приготовить по тому же принципу, что и шоколадное.
2. В форму, выстланную пергаментом, выложить шоколадное тесто, выровнять и вылить розовое тесто.
3. Выпекать при температуре 180C 25-30 минут.
4. Нужно сделать еще один такой корж.

Сметанные лепешки:

• 2 яйца,
• 1 скл. сахара,
• 20 г ванильного сахара,
• 4 скл. борошна,
• 2 ч. ложки розпушувача,
• 1 скл. сметани,
• 2 ч. ложки какао.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром (венчиком).
2. Добавить сметану и продолжить взбивать.
3. Досыпать просеянную муку и порошок до печенья и замесить тесто.Разделить его на две части, к одной добавить какао.
4. Каждую часть еще раз разделить пополам, чтобы получилось два темных и два светлых шарика. Оставить в холодильнике на 1-2 часа.
5. Из каждого шарика раскатать лепешки, выложить в форму, выстланную пергаментом и выпекать примерно 10 мин при температуре 180ºС (ориентируйтесь на свою духовку).

Крем:

Заварной крем:

• 600 мл молока,
• 1 ст. ложка с челкой муки,
• 2 ст. ложки с челкой крахмала,
• 170-200 г сахара,
• 10 г ванильного сахара,
• 300 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Из муки, крахмала, молока, сахара и ванильного сахара заварить массу, дать ей остыть.
2. Масло взбить до белого цвета, добавить заварной массу и продолжать взбивать до пышности.

Шоколадный крем:

• 350 г йогурта,
• 80-90 г черного шоколада,
• 20 г желатина,
• 60 г кипятка.

Приготовление:

1. Желатин залить кипятком, тщательно перемешать.
2. Растопить шоколад, дать немного остыть, влить к йогурту, перемешать.
3. Добавить желатин и снова перемешать.

Вишневый курд:

• 350 г вишни без косточек,
• 2 яйца,
• 120 г сахара,
• 50 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 12 г крахмала.

Приготовление:

1. До вишен добавить лимонный сок и перетереть в блендере.
2. Поставить на огонь и дать покипеть 2 мин. Снять с огня.
3. Яйца взбить с сахаром, добавить крахмал и еще немного взбить.
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить вишневую массу. Хорошо перемешать.
5. Поставить на огонь и варить 3-4 мин до загустения. Дать остыть.
6. Масло взбить и добавить вишневую массу, взбивать на небольшой скорости.

Как собрать пляцок:

• Темный сметанный корж.
• Курд.
• Заварной крем.
• Двойной корж.
• Заварной крем + вишня (горстка).
• Светлый сметанный корж.
• Шоколадный крем.
• Светлый сметанный корж.
• Заварной крем + вишня (горстка).
• Двойной корж.
• Заварной крем.
• Курд.
• Темный сметанный корж.
• Сверху можно смазать кремом и украсить по желанию.

Авторский рецепт и фото Юлии Якибюк.

Торт-феерия “Зимняя вишня” с двумя видами крема

Этот торт не только красивый на вид, но и имеет невероятный вкус! Только представьте: кисло-сладкие сочные вишенки, накрытые пышной белковой периной между лепестками слоеного теста, а между ними – нежный маково-заварной крем и крем из сгущенного молока со вкусом мороженого.

Форма 25Х35см.

Тесто:

• 600 г муки,
• 4 желтка,
• 140 г сметаны,
• 300 г сливочного масла.

Белковый слой:

• 4 белка,
• 180 г сахара,
• 60 г сухого киселя,
• 0,5 л или 0,5 кг вишен.

Маково-заварной крем:

• 250 г мака, 20 г муки,
• 15 г крахмала,
• 300 мл молока,
• 180 г сахара,
• 150 г масла,
• 5 г ванильного сахара.

Крем из сгущенного молока:

• 300 г сливочного масла,
• 400 г вареного сгущенного молока.

Коржи:

1. Натереть масло, растереть его с мукой.
2. Отдельно смешать желтки и сметану. Добавить к сухой смеси.
3. Тесто долго не замешивать, а просто собрать в комочек и оставить в холодильнике на 6-8 часов.
4. Взбить белки с сахаром до крутых пиков, добавить кисель и взбивать еще 2-3 мин.
5. Разделить на 3 равные части.
6. Разделить тесто на 6 равных частей, 4 положить обратно в холодильник, работаем с двумя.
7. Раскатать каждую до толщины 2-3 мм.
8. Выложить корж в форму таким образом: слой теста, белковая масса, вишни, слой теста.
9. Выпекать при 190ºС 25-30 мин. Так сделать еще два коржа.

Крем:

Маково-заварной крем: Перетереть мак и добавить к нему ванильный сахар. Смешать муку, кукурузный крахмал и сахар с несколькими ложками молока. Остальное молоко довести до кипения и влить туда приготовленную смесь. Варить до загустения (примерно 5 мин). Дать остыть. Смешать масло, заварной массу и мак.

Крем из сгущенного молока: Взбить масло. Когда оно станет рыхлым, начинать по 1 ст. л. добавлять сгущенное молоко. Ингредиенты должны быть одинаковой температуры – комнатной.

Как собрать торт:

Разделить крем из сгущенного молока на 3 равные части, а маково-заварной – на 2 и придерживаться последовательности:

• корж,
• крем из сгущенного молока,
• маково-заварной крем,
• корж,
• крем из сгущенного молока,
• маково-заварной крем,
• корж,
• крем из сгущенного молока.

Украсить тортик по желанию и оставить пропитываться сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Рецепт и фото Юлии Якибюк.

Пирог “Хризантема”

Роскошное сочетание шоколадного песочного теста с маком, кокосом, курагой и заварным кремом

Только представьте: для этого роскошного десерта надо испечь всего один корж. Но какой он невероятный: тоненькое песочное тесто, а на нем маковое, кокосовое и начинка из кураги. А еще необычный заварной крем! Замечательный рецепт от известной кондитерки!

Форма 20Х30 см.

Шоколадное тесто:

• 300 г муки,
• 165 г масла,
• 3 желтка,
• 75 г сахара,
• 25 г сметаны (21%),
• 25 г какао,
• разрыхлитель (обратите внимание на упаковку: если указано, что на 18 г порошка взять 500 г муки, то понадобится 9 г; если на 10 г – 500 г, тогда возьмите 6 г),
• щепотка соли.

Маковая масса:

• 100 г сухого молотого мака,
• 40 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 50 г сахара,
• 20 г манной крупы.

Кокосовая масса:

• 3 белка,
• 100 г сахара,
• 100 г кокосовой стружки,
• 15 г картофельного крахмала.

Масса из кураги:

• 200 г кураги,
• 250 мл воды,
• 50 г сахара.

Крем:

• 400 мл отвара из кураги,
• 40 г ванильного или карамельного пудинга,
• 50 г сахара, щепотка куркумы,
• 1 ч. ложка цедры,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 400 г масла.

Приготовление:

Шоколадное тесто:

1. Смешать просеянную муку, соль, какао и разрыхлитель, перетереть с маслом до крошки.
2. Добавить желтки, сахар и сметану.
3. Замесить тесто, разделить на 2 части и оставить в холодильнике на 45 минут.

Маковая масса:

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленное масло, аккуратно перемешать. Досыпать мак и манную крупу, перемешать.
2. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить просеянный крахмал и кокосовую стружку и перемешать.

Кокосовая масса:

1. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, добавить просеянный крахмал и кокосовую стружку и перемешать.

Масса из кураги:

1. Промыть курагу, проварить с сахаром и водой 3-4 мин. Перетереть в блендере курагу и 70-100 мл отвара.

Составляем корж:

1. Сложить лепешку в форму, выстланную пергаментом, на крупной терке натереть часть теста, выложить маковую массу, кокосовую, тогда – пюре из кураги.
2. Сверху дотерти остаток теста. Выпекать 30 мин при температуре 180 C. Дать остыть.
3. Выпекать второй корж. Я сразу делала на 2 порции, выпекала в большой форме и разрезала на 2 коржа.

Крем:

1. В сосуд, в котором будем заваривать крем, высыпать сахар, пудинг и куркуму.
2. Долить немного отвара, перемешать до однородности и добавить остальные жидкости. Проварить 1 мин.
3. Накрыть пищевой пленкой и оставить остывать.
4. Масло взбить до белого цвета, постепенно прилагать заварной массу и продолжать взбивать. Добавить цедру и сок. Отложить 1/5 крема.

Собираем пляцок:

1. На корж (тесто натертым вверх) выложить 4/5 крема, накрыть корж (натертым тестом вниз).
2. Верх и бока смазать кремом и посыпать кокосовой стружкой.
3. Оставить на 3 ч при комнатной температуре, тогда отправить в холодильник на 12-24 часа.

Рецепт Леси Кравецкой. Пекла и фотографировала Юлия Якибюк.