Торт Молочная девочка по-новому: домашний рецепт

Сегодня я хочу предложить Вам приготовить торт Молочная девочка.

Между коржами и кремом можно добавлять разные наполнители, в данном рецепте я буду использовать фисташки.

Фисташки можно заменить любыми орехами по вашему вкусу.

Вместо орехов можно использовать различные ягоды.

Или вообще ничего не добавлять, а просто промазать коржи кремом.

Во всех вариантах получается очень вкусный, мягкий и нежный торт.

Ингредиенты рассчитаны на торт размером 17 на 17 см, высотой 8,5 см, весом 1500 граммов.

В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм муки, с верхом — 30 грамм.

В 1 столовой ложке без верха — 20 грамм сахара, с верхом — 25 грамм.

Коржи

  • 100 грамм сливочного масла
  • 70 грамм (3,5 ст. ложки без верха) сахара
  • 200 грамм сгущённого молока
  • 1 ч. ложка соды
  • 2 яйца
  • 220 грамм (11 ст. ложек без верха) пшеничной муки
  • Щепотка соли

Крем

  • 350 грамм мягкого пастообразного творога без крупинок
  • или сливочного сыра
  • 250 грамм сметаны
  • 170 грамм сгущённого молока
  • Щепотка соли
  • 75 грамм фисташек (для прослойки)
  • Крем для украшения и выравнивания торта
  • 250 грамм мягкого пастообразного творога без крупинок
  • или сливочного сыра
  • 50 грамм сливок жирностью 30-35%
  • 20 грамм (1 ст. ложка без верха) сахарной пудры

Давайте приготовим:

  • К 100 граммам сливочного масла
  • Добавляем 200 граммов сгущённого молока
  • И 70 граммов или 3,5 ст. ложки сахара

Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

Сахар должен полностью раствориться. Когда сахар растворится, доводим массу до закипания.

  • Добавляем 1 полную ч. ложку соды

Перемешиваем, сода сразу начинаем гаситься, масса светлеет и увеличивается в размере в несколько раз.

Снимаем кастрюлю с огня, перемешиваем, и когда реакция соды закончится, перекладываем массу в чашу, в которой будем готовить тесто.

Перемешивая, остужаем тесто примерно до температуры 50 градусов.

Масса должна быть тёплой, не горячей, чтобы не свернулось яйцо.

  • Добавляем одно яйцо, и перемешиваем до однородного состояния

  • Добавляем второе яйцо

Так же перемешиваем до однородного состояния.

Далее тесто готовится очень быстро, поэтому не забудьте нагреть духовку до 180 градусов.

  • Просеивая, в два этапа, добавляем муку
  • Щепотку соли

Перемешиваем до однородного состояния.

Всего нам потребуется 220 граммом или 11 ст. ложек без верха пшеничной муки.

Получается мягкое, эластичное, липкое, негустое тесто.

Я буду выпекать 3 коржа размером 18 на 34 см.

На обратной стороне пергаментной бумаги я рисую контур коржа.

Делим визуально тесто на три части, и перекладываем 1/3 часть теста на противень застланный бумагой для выпечки.

Равномерно разравниваем тесто по бумаге, делая пласт размером 18 на 34 см. Можно сказать, размазываем.

Тесто очень эластичное, легко размазывается.

Убираем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7-9 минут, у меня корж выпекался 8 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой, прокалываем, если она выходит сухой, значит корж готов.

Сразу корж выравниваем, обрезаем по краю с 4 сторон.

Обрезки убираем, при желании ими можно украсить торт, или просто съесть, они вкусные и сами по себе.

Оставляем корж остывать на решётке.

Пока выпекается первый корж, мы подготавливаем второй.

Таким образом выпекаем 3 коржа размером 18 на 34 см.

Коржи остывают очень быстро.

Остывшие коржи делим пополам.

  • Для прослойки я буду использовать солёные фисташки. Фисташки надо измельчить

Приготовим крем

  • В чашу выкладываем 350 граммов сливочного сыра или мягкого пастообразного творога без крупинок
  • Добавляем 170 граммов сгущённого молока
  • Щепотку соли

Хорошо всё взбиваем миксером до однородного и воздушного состояния.

  • Добавляем 250 граммов сметаны

Я использую сметану жирностью 20%, можно брать и более жирную сметану.

Перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородного состояния.

Выкладываем первый корж на тарелку. Устанавливаем разъёмную форму с ацетатной плёнкой.

Делим визуально крем на 6 частей и покрываем корж 1/6 частью крема.

Сверху крем посыпаем измельчёнными фисташками.

Всего я израсходовала 75 граммов фисташек, 15 граммов на каждый слой.

  • Накрываем коржом, слегка придавливаем
  • Корж покрываем кремом
  • Посыпаем орешками
  • Накрываем следующим коржом, слегка придавливаем

И так чередую коржи, крем и орешки формируем весь торт.

  • Последний корж покрываем кремом

Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться на 6-8 часов, я обычно убираю на ночь.

Украшать торт можно по своему желанию.

Можно края просто обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков от коржей.

Или приготовить отдельно крем, и украсить им торт.

  • 250 граммов сливочного сыра
  • 50 граммов сливок жирностью 35%
  • 20 граммов или 1 ст. ложку без верха сахарной пудры

Начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.

Взбиваем до устойчивого и воздушного состояния.

Сначала обмазываем кремом бока торта, и оформляем торт сверху по краю.

Сверху я посыпала торт измельчённым белым шоколадом.

Подробности приготовления смотрите в видео:

 

Источник

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: