10 рецептов заготовок на зиму

Предлагаем 10 супер рецептов заготовок:

1. Аджика «Огонек»

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
  • 0.5 кг чеснока,
  • 1 пачка перец чили (20 г.),
  • 3 ст.л. соли,
  • 100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:

Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка). Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

2. Лечо

Ингредиенты

  • 5 кг перца болгарского
  • 3 л жидкого томата из помидоров
  • 2 шт. перца горького
  • 2 головки чеснока
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. л. соли с небольшой горкой
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 ст. л. 70% уксусной кислоты

Как приготовить

Приготовить томат. Для этого, помидоры перекрутить через мясорубку и недолго проварить. Остудить и перетереть через сито, чтобы отделить от семян и кожуры.

У болгарского перца удалить плодоножку с семенами. Перец порезать на кусочки, длинные или квадратные. Такие, чтобы вам было удобно его кушать.

У горького перца удалить плодоножку, а семена оставить. Измельчить в блендере вместе с чесноком.

Томат вылить в большую посуду, туда же болгарский перец, горький перец с чесноком, сахар, соль и растительное масло. Варить 45 минут

В конце варки добавить уксусную кислоту. Хорошо перемешать и разложить по банкам.

Закупорить металлическими крышками, перевернуть на крышку и укутать в теплом месте.

Оставить на 12 ч. Банки и крышки предварительно простерилизовать.

Хранить в прохладном месте. Выход, примерно 9 банок х 0,7 л.

3. Огурцы в капустных листьях

Вы делали кто нибудь такую закатку, как огурцы в капустных листьях? Если нет, то берите рецепт на вооружение. Очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Капуста
  • Хрен
  • Укроп
  • Чеснок
  • Листики смородины
  • Соль
  • Сахар
  • Уксус

Количество продуктов зависит от количества закрываемых банок.

Приготовление:

В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока.

У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки.

Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Вливаем в банку 70мл. 9%, затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.

4. Домашняя кабачковая икра

Ингредиенты на 2 средних кабачка:

  •  2 крупные луковицы
  •  1-2 крупных моркови
  •  2-3 столовые ложки томатной пасты
  •  2-3 столовые ложки майонеза
  •  соль, сахар, перец — по вкусу
  •  растительное масло для жарки
  •  1-2 чайные ложки уксуса

Приготовление:

1. Кабачки очистить от кожицы и середины, порезать кубиками. Налить немного растительного масла в толстостенную посуду и выложить эти кубики.

2. Обжарить. Вернее уварить до прозрачности и мягкости. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь.

3. Соединить кабачки с луком и морковью. Вместе все тушим без крышки, пока ничего не добавляем. Если на этом этапе добавить соль — получится водянистая масса и будет труднее уваривать ее.

4. Полученную массу измельчаем любым способом. Мне больше нравится погружным блендером.

5. А теперь добавляем — томат-пасту, майонез, соль, сахар, черный молотый перец.

6. Пробуем и доводим до вкусовой кондиции.

7. На маленьком огне варим массу еще около часа. Масса активно плюхает, поэтому лучше прикрыть крышкой. Если икра предназначена для длительного хранения — в самом конце добавить 1-2 чайные ложки уксуса.

8. Разложить кипящей в стерильные баночки и закатать стерильными крышками.

9. Банки укутать и остудить под «шубой».

10. Убрать на хранение.

5. Домашний овощной кетчуп

— нежный, мягкий, пикантный. Хочется есть и есть м-м-м-м…!!!

Ингредиенты

  • Паприка красная 1кг
  • Перец чили острый, свежий 100-150гр( по вкусу)
  • Морковь 500гр
  • Лук репчатый 500гр
  • Чеснок 100гр
  • Имбирь 3 ст.л
  • Свежие помидоры 2 кг
  • Томатная паста 200гр
  • Базилик сухой 2 ст.л
  • Кориандр 1 ст.л
  • Соль по вкусу
  • Сахар 4 ст.л
  • Уксус яблочный 70гр
  • Масло подсолн. 150гр
  • Крахмал кукурузный 2 ст.л
  • Кастрюля с толстым дном

Как приготовить

Измельчить в процессоре морковь, лук, паприку, базилик, добавить 2 стакана воды , варить 10 мин.

Измельчить чеснок, перец чили, помидоры , добавить в кастрюлю. Всё вместе варить после закипания ещё 10 мин. на медленном огне, постоянно помешивая, так как овощи имеют свойство постоянно опускаться на дно и подгорать. Тогда внешний вид кетчупа будет испорчен.

Томатную пасту развести в 700гр воды, добавить тёртый имбирь, тщательно перемешать и вылить в кастрюлю. Варить 5 мин.

Отключить печь и остудить. У меня кетчуп простоял на плите до утра.

Частями наливать кетчуп в процессор или блендер и взбивать 1.5 – 2 мин, затем протереть через сито или спец. дуршлаг. Всю гущу удалить.

Протёртую массу вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, кориандр, подсолнечное масло, уксус. Довести до кипения, постоянно помешивая.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ! Варить на медленном огне 5-7 мин.

Развести кукурузный крахмал в 100гр. воды и тонкой струйкой влить в кастрюлю, быстро помешивая венчиком для взбивания.Именно кукурузный крахмал придаёт нежный и мягкий вкус кетчупу. Как только закипит, отключить печь и разлить в чистые банки, закупорить. Остудить банки перевёрнутыми. Хранить можно в кладовой.

Попробуйте, очень вкусно!

Есть кетчуп можно с любыми мясными и рыбными блюдами, супами, бульонами а можно просто с кусочком тёмного хлеба. Кетчуп получается очень нежным по консистенции, в меру острым и густым. Можно намазать на хлебушек как джемом и получить истинное наслаждение м-м-м-м!

6. Лечо с кабачками и баклажанами

Ингредиенты

Пропорции веса указаны для подготовленных к переработке овощей (очищенных от семян, кожицы, плодоножек и места ее прикрепления).

  • 2,5 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 450 г моркови
  • 400 г репчатого лука
  • 100 г чеснока
  • 900 г кабачков
  • 400 г баклажанов
  • ¾ — 1 столовая ложка уксусной эссенции
  • 220 – 230 г сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла

Как приготовить

Помидоры измельчить мясорубкой, перец нарезать соломкой, остальные овощи — небольшим кубиком.

Помидоры соединить с морковью и тушить после закипания на небольшом огне 20 минут.

Затем добавить лук, чеснок и перец и довести до кипения. Добавить баклажаны, кабачки, сахар, соль, масло, хорошо перемешать и тушить 15 минут.

За 5 минут до конца тушения добавить уксусную эссенцию и все хорошо перемешать.

Готовое лечо разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Из данного количества продуктов получается 5 литров лечо.

7. Щавель на зиму

Ингредиенты

  • Щавель
  • Холодная кипяченая вода

Как приготовить

Я Вам хочу предложить еще один вариант заготовки щавеля в прок. Рецепт проверен годами, этот рецепт не мой, народный. Так в нашем городе готовят его на зиму, полагаю, что мы не исключение, но если для кого-то будет в новинку и понравится, «На здоровье!».

И так, хорошо промываем от песка щавель в холодной проточной воде или несколько раз меняйте воду. Отрезаете все черешки, купорим только листики(у кого щавель дефицит, можно и с черешками, зимой все в пользу пойдет).

Подготовленные листики нарезаем, как обычно режете для супа и плотно набиваете в баночки, подходящего размера, у меня 700гр.(как раз для моей семьи одна порция).
Заливаете щавель холодной кипяченой водой и закручиваете крышкой. Все, храните просто в прохладном месте, не в холодильнике.

8. Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты

  • 3 кг зеленых помидоров (можно бурелые)
  • 1-1,5 кг болгарского перца
  • 300 гр чеснока
  • 300 гр перца горького стручкового(можно больше)
  • 4 пучка петрушки

Маринад:

  • 2,5-3 кг помидоров (томатов)
  • 200 гр 6%уксуса
  • 100 гр соли
  • 200 гр сахара
  • 400 гр раст.масла

Как приготовить

Для начала готовим овощи: помидоры зеленые режем, перец соломкой, чеснок мелко режем(я через мясорубку), петрушку режем мелко, жесткие кончики тоже через мясорубку.

Готовим маринад: томат,уксус,соль,сахар,масло.

Приготовленный маринад доводим до кипения.Опускаем наши овощи.

Кипятим 10-15минут. Мешать 2-3 раза. Раскладываем в подготовленные банки и закатываем. Укутать до остывания.

9. Баклажаны на зиму

Ингредиенты

  • 6 кг баклажанов
  • 4-5 сладкого болгарского перца
  • 2-3 горького перца
  • 200 гр чеснока
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 стакан сахара

Как приготовить

Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Засыпать солью, дать постоять 2 часа.

Готовим рассол.

Сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус. Рассол варим 6-7 минут.

Заливаем рассолом баклажаны и варим еще 5 минут.

Баклажаны раскладываем в банки, заливаем рассолом и закатываем.

10. Салат помидоры с огурцами кружочками

Ингредиенты

  • Огурцы, помидоры, 1 шт.
  • перец болгарский, 1 шт.
  • луковица,
  • чеснок,
  • соль,
  • сахар,
  • перец горошком
  • перец красный-горький кусочек с ноготок,
  • уксусная эссенция.

Как приготовить

Подготовить банки 0,5 л.

Огурцы и помидоры порезать кружочками.

В банки укладываем по 2 зубчика чеснока, несколько горошен перца черного, кусочек красного перца, колечко перца болгарского, колечко лука.

Чайную ложку соли, чайную ложку сахара.

Дальше слоями укладываем плотно, попеременно огурцы и помидоры.

Заливаем кипятком и стерилизуем 10-15 мин. Перед тем как закатать чайную ложку эссенции.

Закатываем.

 

Источник

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: