Если кулинарная фантазия оказалась в тупике, а семья очень хочет чего-то горяченького и жидкого, не обязательно вспоминать классику и спешить варить борщ. В современной кулинарии можно подобрать сотни рецептов вкусных, оригинальных, а главное — полезных и сытных супов.
Идеальное сочетание круп, овощей и специй делают эти блюда аппетитными, ароматными и очень питательными. Мы отобрали для вас 8 рецептов супов на основе овощей, которые можно варить круглогодично.
Суп из брокколи, картофеля и пармезана
Для его приготовления требуется:
- 2 головки брокколи;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 зубца чеснока;
- 1,4 л воды;
- 5-7 средних картофелин;
- 3 куриных либо овощных бульонных кубика;
- соль поваренная;
- черный перец молотый;
- 50 граммов натертого мелко пармезана.
Разделите по соцветиям головки брокколи. Отделите стебли и порежьте мягкие части на небольшие кубики. В объемном сотейнике либо кастрюле растопите масло. Поместите в него лук, порезанный мелко, и жарьте, помешивая регулярно, пять минут на небольшом огне.
После этого добавьте спрессованный чеснок, порезанную на кубики картошку, стебли брокколи, воду, специи и бульонные кубики. Вскипятите, убавьте огонь и готовьте приблизительно десять минут, пока овощи не станут мягче.
Половину супа взбейте в пюре в блендере и верните в кастрюлю обратно. Бросьте в суп соцветия брокколи и отваривайте дополнительно пять минут. Положите в суп мелко натертый пармезан и размешайте.
Суп с горошком и рисом
Для приготовления этого вегетарианского первого блюда вам потребуется следующее:
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 белая луковица репчатая;
- соль поваренная;
- четверть ложки чайной паприки;
- 1,5 л воды;
- 3 зубца чеснока;
- 3 овощных бульонных кубика;
- 100 граммов бурого риса;
- 150 граммов молодого замороженного горошка.
В кастрюле среднего объема нагрейте на небольшом огне масло. Положите в него измельченный репчатый лук, посолите, посыпьте паприкой и жарьте на протяжении пяти минут, помешивая периодически. Добавьте тертый чеснок и размешайте.
Залейте воду, положите рис и кубики бульонные, вскипятите. Убавьте огонь и готовьте 35-40 минут, до размягчения риса. Добавьте горошек и варите несколько минут дополнительно. При желании приправьте вашими любимыми специями.
Томатный суп с капустой, зеленой фасолью и брокколи
Этот овощной суп содержит много витаминов и полезных компонентов. Для его приготовления нужно:
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 репчатая луковица белая;
- 2 зубца чеснока;
- половинка кочана капусты небольшого размера;
- 2 морковки;
- 350 граммов соцветий брокколи, замороженных либо свежих;
- 150 граммов фасоли стручковой, замороженной либо свежей;
- соль поваренная;
- 800 граммов пасты томатной;
- 1 ложка чайная паприки;
- 0,9 л воды;
- 2 куриных либо овощных кубика бульонных.
В средней кастрюле нагрейте масло и на среднем огне немного поджарьте мелко порезанные чеснок и лук. Положите нарезанную соломкой капусту, морковь, порезанную на кружочки, зеленую фасоль и брокколи, пасту томатную, приправы и кубики бульонные. Залейте воду, все тщательно размешайте и вскипятите. Продолжайте готовить еще около получаса, пока все компоненты не будут мягкими.
Суп-пюре из цветной капусты
Чтобы приготовить это нежное и сытное первое блюдо, потребуются:
- 1 большой кочан цветной капусты;
- 1½ столовой ложки сливочного масла;
- 1 ложка столовая оливкового масла;
- 1 картофелина;
- 1 луковица репчатая;
- 1,2 л овощного либо куриного бульона;
- 400 мл молока
- соль поваренная;
- 100 мл сливок густых;
- молотый перец черный;
- несколько перышек лука зеленого.
Разделите по соцветиям цветную капусту, удалив кочерыжку. Разогрейте в среднего объема кастрюле масло и положите в нее капусту, порезанную на кубики картошку и измельченный лук. Жарьте овощи на маленьком огне на протяжении 10 минут, регулярно помешивая.
Влейте бульон и вскипятите. Залейте молоко и посолите и готовьте еще 10-15 минут без крышки, до размягчения овощей. Влейте сливки, перемешайте и взбейте блендером до консистенции пюре. Незадолго до подачи посыпьте суп перцем и измельченным зеленым луком.
Суп из цуккини, шпината и фасоли с белым вином
Чтобы приготовить этот питательный и ароматный суп, вы будете нуждаться в следующем:
- 1 ложка столовая масла оливкового;
- 3 зубца чеснока;
- 1 лук белый репчатый;
- 1 морковка;
- соль поваренная;
- молотый перец черный;
- 200 мл вина сухого белого;
- 0,9 л воды;
- 2 кубика бульонных овощных;
- 300 граммов фасоли белой консервированной;
- половинка небольшого цуккини;
- 300 граммов горошка молодого, замороженного либо свежего;
- 150 граммов шпината свежего;
- 100 граммов мелко натертого пармезана.
Нагрейте на небольшом огне масло в средней кастрюле. Положите в нее и обжаривайте порезанные мелко лук с чесноком на протяжении нескольких минут, регулярно помешивая. Поместите туда же порезанную на кубики морковь, приправьте перцем и солью и жарьте еще две минуты. Залейте воду и вино, растворите в жидкости бульонные кубики, нагрейте до кипения. Убавьте огонь и готовьте еще пять минут.
Откройте банку фасоли и вылейте из нее всю жидкость. Порежьте цуккини на тонкие кружочки, а затем — на полукруги. Положите все эти компоненты в суп и варите приблизительно пять минут, до размягчения цуккини. Положите затем шпинат, горошек и мелко натертый сыр и готовьте еще 3-5 минут.
Густой суп с нутом, болгарским перцем, рисом и помидорами
Этот ароматный суп в итальянском стиле требует наличия следующих компонентов:
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 лук репчатый;
- 2 зубца чеснока;
- 2 перца болгарских;
- половина чайной ложки универсальной приправы «Итальянские травы»;
- 1 ложка чайная сушеного орегано;
- половина ложки чайной паприки;
- соль поваренная;
- черный перец молотый;
- 2-3 помидора свежих;
- 300 граммов консервированного нута;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1,2 л воды;
- 100 граммов белого риса;
- четверть пучка свежей петрушки;
- 2 овощных бульонных кубика;
- немного мелко натертого пармезана.
В кастрюле среднего объема нагрейте масло, затем положите в него измельченные чеснок и лук и на умеренном огне жарьте приблизительно пять минут. Добавьте перец, порезанный на кубики, приправьте специями и варите еще 3-4 минуты, помешивая периодически.
Снимите с помидоров шкурки и порежьте мякоть на кубики. Добавьте в кастрюлю нут, вылив из него предварительно всю жидкость и помидоры. Залейте воду, положите бульонные кубики и томатную пасту. На небольшом огне вскипятите, затем убавьте огонь и готовьте еще двадцать минут.
Возьмите другую кастрюлю и отварите в ней рис. В готовом виде (без жидкости) положите его в суп. Хорошо все размешайте и варите все пару минут. Добавьте мелко порезанные листья петрушки. В суп можно добавить мелко натертый пармезан перед подачей.
Крем-суп с картофелем и шампиньонами
Это блюдо отличается удивительно нежной консистенцией и приятным вкусом. Чтобы его приготовить, потребуется:
- 4 картофелины;
- 2 ст. л. масла;
- 300 граммов шампиньонов;
- 2 репчатые луковицы;
- 500 мл сливок средней жирности ;
- соль поваренная;
- черный перец молотый.
Отварите картошку. Нагрейте на сковороде масло и жарьте измельченный лук на протяжении нескольких минут. Добавьте шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и жарьте еще пять минут, помешивая периодически.
Слейте воду из готового картофеля, но сохраните ее. Поместите в кастрюлю с картофелем грибы и лук, залейте сливки и добавьте специи. Взбейте суп блендером. Если консистенция покажется вам излишне густой, влейте немного воды, в которой варилась картошка.
Томатный суп с перцем
Этот суп имеет во вкусе приятную жгучесть и пикантность. Для его приготовления необходимо:
- 100 мл масла оливкового;
- 1 лук репчатый;
- 2 перца чили красных;
- 8 болгарских перцев красного цвета;
- 1,5 л воды;
- 8 помидоров;
- 3 кубика бульонных овощных;
- соль поваренная;
- черный перец молотый;
- четверть пучка петрушки.
Нагрейте в кастрюле на небольшом огне масло. Положите в нее лук, порезанный на кубики, и измельченный чили. Обжаривайте приблизительно пять минут, помешивая периодически.
Добавьте очищенный сладкий перец, порезанный на кубики, и варите на протяжении еще пяти минут. Далее снимите с помидоров шкурки и мелко порежьте мякоть, положите ее в суп. Готовьте, помешивая периодически, до полного размягчения.
Залейте воду, положите приправы и бульонные кубики. Вскипятите, убавьте огонь и готовьте дополнительно 15 минут. Украсьте готовое блюдо измельченной петрушкой.
