Содержание
1. Бисквитное тесто для торта
Продукты:
- мука (1 стакан);
- сахар (1 стакан);
- яйца (4 шт.);
- разрыхлитель (1/2 пакетика);
- ванильный сахар (1 пакетик).
Как приготовить коржи для торта:
- Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть свежими и холодными.
- Следите, чтобы в миску с белками не попала вода и желток, ведь в таком случае вы не сможете хорошо взбить белки.
- Белки взбиваем в устойчивую пену, добавив к ним щепотку соли.
- Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится.
- Добавляем в получившуюся массу половину белков и осторожно перемешиваем ложкой.
- Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем.
- Затем осторожно вводим в тесто оставшиеся взбитые белки.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- В форму, выстланную пергаментом, выливаем бисквитное тесто и отправляем в духовку на 30-40 минут.
- Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить и разрезать вдоль на 2 или 3 коржа.
- Бисквитные коржи желательно пропитать сиропом, кофе с коньяком или сладким чаем.
- Крем для такого торта можно приготовить любой – масляный, заварной или сметанный.
- Остается лишь украсить торт и подавать к столу.
С таким чудесным десертом восторженные отзывы гостей будут вам обеспечены!
2. Бисквитное тесто на кипятке
Продукты:
- яйца 4 шт.
- сахар 1 стакан (190 гр.)
- мука 1 стакан (130 грм.)
- разрыхлитель 1 ч. ложка
- масло растительное 3 ст. ложки
- крутой кипяток 3 ст. ложки
- ванилин
Как приготовить коржи для торта:
- Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром до густоты (до увеличения раза в 2, минут 10 это точно).
- В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь (я это делаю на минимальной скорости миксером).
- Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин.
- Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке.
- Время зависит от духовки. На готовность можно проверить зубочисткой.
- После выпечки бисквит нужно прямо в форме перевернуть вверх дном поставить на решетку (чтобы не запарился) и дать остыть.
3. Бисквит на белках
Продукты:
- 5 белков;
- 90 гр сахарной пудры;
- 40 гр мелкого сахара;
- ванилин;
- 60 гр муки
- щепотка соли
- 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Как приготовить коржи для торта:
- Белки взбить до густоты, добавить лимонную кислоту, соль и сахар, взбивать примерно пару минут.
- Масса должна быть мягче. чем на безе. Добавить муку, смешанную с сахарной пудрой и аккуратно перемешать.
- Тесто выложить в небольшую прямоугольную форму 10х20, или в круглую 16-18 см.
- Стенки формы ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовки примерно 20-30 минут.
- Когда бисквит будет готов, не вытаскивая его из формы поставить остывать к верху дном.
- После того, как он совсем остынет, просто его ударить об стол и он выпадет сам. Посыпать сахарной пудрой.
- Подавать с сиропом, сливками, мороженым.
4. Песочное тесто для торта
Продукты:
- 250 гр маргарина или сливочного масла
- 2-3 яйца
- стакан сахара
- 400 гр муки
- 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом
- пакетик ванильного сахара.
Как приготовить коржи для торта:
- Яйца взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду, ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем.
- Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Возможно, количество муки придется увеличить или наоборот, уменьшить.
- Вымешанное тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
- Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а в последнюю очередь добавить муку.
- Замешиваем тесто быстро, дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте. Перед тем, как раскатывать песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой.
- Помните, что коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм, лучшая температура для выпечки — 220°C.
5. Слоеное тесто для торта
Продукты:
- 1 стакан муки.
- 150 гр. воды (можно пополам с молоком).
- 1 ч. ложка соли.
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
- 250 – 300 гр. сливочного масла.
Как приготовить коржи для торта:
- В воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто, вначале ложкой, потом руками.
- Тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно будет жестким. После того, как тесто замесили, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
- Потом достаньте и раскатайте в виде прямоугольника, в середину нужно положить тонкий пласт сливочного масла, масло должно быть не застывшим, но и не мягким.
- Масло накрыть со всех сторон слоями теста, и тесто раскатать. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
- После снова раскатать в прямоугольник, свернуть в виде конверта и положить в холод на 30 минут.
- Так нужно делать не меньше 7 – 10 раз, чем больше подходов, тем больше слоев и тем лучше тесто.
- Готовое тесто можно поместить в морозилку.
6. Коржи-безе (как для Киевского торта)
Продукты:
- 9 белков весом около 200 гр.;
- 230 гр. сахара;
- 2 ч. ложки ванильного сахара;
- 50 гр. муки;
- 180 гр. чуть обжаренного фундука;
Как приготовить коржи для торта:
- Итак, отделяем желтки от белков.
- Успешно добытые белки выливаем в закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник или же их можно заморозить.
- А за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник оттаивать.
- Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой скорости.
- Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 грамм сахара и ванильный сахар. Снова взбиваем.
- Фундук измельчаем на кусочки среднего размера — пыль из орехов делать не нужно!
- Смешиваем фундук, муку и оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки.
- Застилаем две формы диаметром 24 и 26 см пергаментом. Выливаем в них наше белковое тесто.
- Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в форму, которая меньше по размерам.
- Ставим формы на разные уровни в разогретую духовку и выпекаем около 1,5-2 часов при температуре 150 градусов.
