Отличная подборка маринадов для запекания мяса в духовке. Такие маринады придадут Вашему мясу неповторимый вкус!
Маринад для курицы с лимоном и травами
Простой, быстрый в приготовлении маринад для курицы с лимоном и травами – незаменим при приготовлении шашлыка, жареной или запеченной курицы, и в особенности, куриного филе. Приготовленный на основе сочетания свежих и сушеных трав, чеснока, растительного масла и лимонного сока, маринад позволяет минимальными усилиями придать куриному мясу нежность, сочность, восхитительный аромат и вкус. Попробуйте!.
Продукты:
- Куриное филе/курица – 800 г
- Петрушка/кориандр – 1 пучок (30 г)
- Зеленый лук – 3 стебля
- Чеснок – 3 зубчика
- Острый перец – 1 шт. небольшого размера
- Цедра лимона — 1 шт.
- Сок лимона — 0.5 шт.
- Масло оливковое — 4 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Смесь итальянских трав – 3 ч.л.
Приготовление:
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками.Мелко нарежьте петрушку, зеленый лук, чеснок и очищенный от семян острый перец. Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона.
Помимо петрушки и лука, в маринад можно добавить пряные травы (розмарин, тимьян, мяту) в свежем или сушеном виде. В ступке или чаше блендера соедините острый перец, чеснок, цедру лимона и 1 ч.л. соли. Разотрите смесь пестиком, пока чеснок не пустит сок и смесь не превратится в вязкую кашицу, или взбейте все блендером 30 секунд.
Добавьте зеленый лук, петрушку и сушеные травы. Влейте оливковое масло и сок лимона. Разотрите смесь в ступке 2-3 минуты или взбейте в блендере еще несколько секунд, до получения однородной массы.
Добавьте маринад к кусочкам куриное филе. Хорошо все перемешайте и оставьте смесь при комнатной температуре на 1 час. Более крупные кусочки курицы маринуйте 6-8 часов, поместив в холодильник.
По окончании процесса маринования обжарьте кусочки куриного филе или запеките при температуре 180 градусов 30-35 минут, до готовности. Ароматный маринад с лимоном и травами подходит для приготовления курицы на сковороде, в духовке, гриле или мангале.
Маринад для баранины в духовке
Маринад для баранины в духовке я использую не часто, но все же использую. Минусы этого способа приготовления — время. Баран — это не курица. Чтобы как следует промариновать большой кусок мяса, нужно как минимум несколько часов, а под некоторые рецепты — и дней. Существенный плюс — мясо получается очень нежным.
Продукты:
- Задняя нога барана или ягненка — 1 шт.
- Вино белое — 500 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Крупная соль — 1 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Приправы: тимьян, розмарин, орегано
Приготовление:
Встречала мнение, что, де, маринуют только плохое мясо, чтобы скрыть дефекты, или что маринование делает баранину резиновой. Скажу честно, с последним не сталкивалась НИ РАЗУ. И «плохой» баранины тоже еще никогда в руках не держала. Вот что маринование с приправами действительно делает — оно изменяет запах мяса. Т.е. если у мяса слишком сильный бараний запах, который вам не нравится, то маринование поможет. Если запах, наоборот, слабый, и почти отсутствующий, и вы хотите его сохранить — сильных приправ следует избегать, там лучше сделать чисто с солькой и перчиком. Ну, а теперь давайте рассмотрим на наглядном примере, как замариновать баранью ногу для запекания в духовке?
Во-первых, с нее нужно снять наружные пленки и, возможно, удалить лишний жир. Что такое «лишний жир»? Если вы собираетесь есть баранину горячей, то лишнего жира на ноге быть не может. А вот если холодной, то тогда имеет смысл толстую подушку срезать, холодной она будет невкусной.
Маринад у нас будет состоять, собственно, из двух частей — из пасты и вина. Для пасты чистим чеснок и толчем его с солью и травами, добавив растительное масло, в пасту. У свежих трав оторвать листики от веточек, грубые веточки выбросить, в этом рецепте они не нужны.
Протыкаем в мышцах несколько больших карманов.
Чайной ложкой распределяем пасту с приправами по карманам.
Остатками пасты обмазываем всю поверхность ноги. Тут можно добавить еще немного масла и соли.
Укладываем ногу в какую-нибудь глубокую емкость и поливаем ее белым вином. Ага, прямо поверх только что намазанной пасты. Затягиваем емкость вместе с ногой сверху пленкой и маринуем баранину в вине при комнатной температуре 2-3 часа, время от времени переворачивая ее (пленку придется каждый раз снимать и натягивать заново, так что берите лучше какую-то плотную). В холодильнике можно мариновать таким способом и дольше.
Помещаем баранину в духовку. Держим при температуре 230 С на среднем уровне 15 минут. Убавляем температуру до 180 С. Дальнейшее время рассчитывается, исходя из веса мяса и желательной степени прожаренности. При этом предполагается, кстати, что изначально баранина была не из холодильника, а имела комнатную температуру. 20 минут на 1 кг веса — и вы получите шикарный результат — розовую баранину, даже немного с кровью.
40 минут на 1 кг веса — баранина будет полностью прожаренной. При длительном запекании баранину раз в пол часа поливают вытопившимся из нее самой мясным соком.
Какую бы степень прожаренности вы ни выбрали, после окончания термической обработки мясу нужно дать отдохнуть 10-15 минут.
Теперь баранью ногу, запеченную в духовке, можно подавать на стол.
Маринад для стейка из свинины
Сколько хозяек, столько и любимых маринадов для мяса, я думаю. Маринуют и в кефире, и в минеральной воде, и в майонезе, и в соевом соусе… Я же хочу вам предложить свой любимый маринад для стейка из свинины. Этот маринад хорош тем, что можно варьировать остроту и ароматы. Если какого-то ингредиента нет — вы вполне сможете заменить его.
Продукты:
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Перец чёрный — 1 ч.л.
- Перец красный острый — 1 ч.л.
- Паприка — 1 ч.л. Соль — 1 ч.л.
Дополнительно:
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Базилик — 1 ч.л.
- Тимьян — 3-4 веточки
- Розмарин — 1 ч.л.
- Мелисса — 3-4 листика
Приготовление:
Этому рецепту меня научил друг из Барнаула, большой любитель мяса и шашлыков. Так что, можно сказать, рецепт авторский.
Вариант первый. Итак, возьмём специи, травы, лимон, соевый соус и оливковое масло
Берём стейк из свинины и поочерёдно натираем всеми специями со всех сторон, потом добавляем сок лимона и оливковое масло, тоже втирая их в мясо. Оставляем заготовку мариноваться на 20 минут, после чего готовим свиной стейк. Получается потрясающее мясо!
Вариант второй. Выжимаем сок из половины лимона. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем, далее в эмульсию добавляем соль, перец, специи.
Добавим сухие травы по вкусу (тимьян, розмарин, мелиссу, базилик или любые ваши любимые травы). В этом маринаде подержим стейк из свинины 30 минут или дольше. Нежное ароматное мясо вам обеспечено!
Вариант третий. В смесь лимонного сока и оливкового масла добавим специи и соевый соус. В таком маринаде свиной стейк подержим минут 30-40. Соевый соус придаёт нежность и аромат мясу, поэтому травы используйте на своё усмотрение.
Вот такие маринады для стейков из свинины можно приготовить из самых простых специй, трав и оливкового масла. Приятной вам готовки!
Маринад для стейка из говядины
Говядина – это мясо, которое, как известно, нуждается в длительном приготовлении. А маринад позволит это время сократить, да еще и обогатить наши стейки вкусом и ароматом специй и пряностей.
Продукты:
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Чеснок — 4 зубца Лук — 0,5 шт.
- Лимон — 0,5 шт.
- Травы итальянской кухни — 0,5 ч.л.
- Перец — 0,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. без верха
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица крепкая — 1 ч.л.
Приготовление:
Благодаря маринадам, мы можем существенно изменить вкус, и таким образом из одного и того же мяса получать каждый раз новые блюда. Так, маринад, рецепт которого предлагается здесь, можно использовать и для приготовления свинины или курицы, а рецепт, по которому приготовлено это блюдо, можно использовать и для другого мяса.
В миску для приготовления маринада нальем растительное масло. Зубчики чеснока и луковицу почистим и выдавим через чеснокодавку в масло.
Из половинки лимона выдавим сок через соковыжималку для цитрусовых (или просто вручную).
Сок добавим в ранее приготовленную массу.
Добавим соль (отдельно солить стейки нам уже не надо будет), травы итальянской кухни (или другие), лавровый лист, перец.
Ну и горчица. Она не только вносит пикантные нотки, но и способствует размягчению.
Все перемешиваем. Маринад для стейка из говядины готов.
Смазываем наши говяжьи стейки маринадом и оставляем в таком виде часа на 4. Перед зажаркой очистим от маринада.
Такой маринад будет хорош и для свиных стейков.
Маринад для индейки в духовке
Продукты:
- Апельсин — 1 шт.
- Вода — 200 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Соевый соус — 4 ст.л.
- Горчица острая — 1.5 ст.л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Чтобы замариновать индейку для запекания в духовке, нужно сразу подготовить все необходимые продукты.
Апельсин нужно тщательно вымыть тёплой водой. Затем разрезать накрест на 4 части, далее — кусочками.
Поместить кусочки апельсина в сотейник, добавить сахар и залить водой.
Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем сироп остудить.
В отдельной ёмкости смешать соевый соус с горчицей, выдавить через пресс чеснок.
Тщательно перемешать все ингредиенты.
Остывший апельсиновый сироп добавить в ёмкость с горчицей, соевым соусом и чесноком. Кусочки апельсинов нам также понадобятся.
Маринад для индейки в духовке готов. Любые части индейки сложить в форму. Залить подготовленным маринадом. Сверху выложить кусочки апельсинов. Форму затянуть плёнкой и отправить в холодильник на 10-12 часов. Пару раз за это время можно перевернуть птицу в форме, чтоб она пропиталась маринадом как можно лучше.
Духовку разогреть до 200 градусов. Форму с индейкой накрыть фольгой и запекать 1.5 часа. Затем снять фольгу и подрумянить птицу до желаемого цвета корочки.
Приятного аппетита!
